江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、每周4~6次占25.5%
，小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费菜品丰富 、风口喜爱地方风味 、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，口味定制 、
4.重视口味定制化需求 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、解馋；口味偏好香辣，门店卫生有所优化 。家庭聚餐 ，家庭聚餐 、性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知。强化现炒体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣、适配跨区域开店。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，风味还原 、食材品质 、下饭 、可作为门店差异化竞争力
。给消费者辣度、咸香、服务、现点现炒
、现点现炒
、现点现炒是通用核心卖点，川渝小炒 、菜品丰富 、性价比 、性价比有所优化
。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比上进行优化
。卫生与服务有优化。风味还原 、26~30岁占比最高
，鲜辣 ，
湘式小炒 ：重椒重油，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，下饭 、麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，性价比、地域风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜麻辣 、风味喜好 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味可调 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒 、无孩家庭52% 。锅气体验、口味定制 、同事朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，